Glavni Usput - Putovanja Kako je teksaški roštilj pronašao dom u ruralnoj Švedskoj

Kako je teksaški roštilj pronašao dom u ruralnoj Švedskoj

Pokazalo se da Šveđani imaju malo vjerojatne sklonosti prema američkom jugu.

The Tablebreaker: prsa, goveđa kratka rebra, svinjska rebra, piletina i kobasice poslužene sa salatom od kupusa, kiselim krastavcima, makaronima i sirom, kukuruznim vrhnjem i grahom. Poslužuje 10 gostiju. (Holy Smoke BBQ/David Back)

Miris je bio nepogrešiv. Odrastao sam u Gruziji, pa znam miris roštilja kad ga sretnem. Tu je, naravno, dim, a odmah iza njega, mješavina cvrčeće masti, gorkog ugljena i mesa koje se slatko topi. Sve se to pomiješalo s mirisom suncem natopljene trave i kvasca prolivenog piva. Ali ovo nije bio američki jug. Bila je to ruralna Švedska.

WpDobijte potpuno iskustvo.Odaberite svoj planStrelica udesno

Pokazalo se da Šveđani imaju malo vjerojatne sklonosti prema američkom jugu. Skandinavska zemlja glavno je središte country glazbe. Šveđani imaju svoju udrugu za ples na trgu. A zahvaljujući jednom čovjeku, Johanu Fritzellu, također imaju Roštilj Svetog dima , vjerojatno najautentičniji teksaški roštilj u cijeloj Europi.

Krupni, bradati 47-godišnjak, Fritzell se prvi put zaintrigirao roštiljem prije sedam godina kada je kod kuće mijenjao pelene i hranio bebe - i puno gledao televiziju do kasno u noć.

Priča se nastavlja ispod oglasa

Vidio sam neku kuharsku emisiju i vidio kako netko stavlja meso u crnu kutiju i 12 sati kasnije to se pretvorilo u nešto sasvim drugo, priča Fritzell. Iako nordijske zemlje imaju dugu tradiciju dimljenja mesa i ribe, on nikada prije nije vidio ništa točno poput roštilja. Zapeo sam, kaže.

Toliko zaglavio da je Fritzell, koji živi u Hoganasu, obalnom selu na jugu Švedske koje se nalazi prekoputa tjesnaca Oresund od Danske, izašao i kupio pušač i ubrzo opskrbljivao neke lokalne restorane mesom iz svog dvorišta. Ali znao je da mora mnogo naučiti. Krenuo je u Teksas, u ono što će postati niz križarskih ratova, od Texasa do Carolinas do Georgije, pogodivši 65 koliba u 15 dana.

Lokalni vodič za Kopenhagen

Bangor Maine do nacionalnog parka acadia

Vrativši se u Švedsku, Fritzell je izgradio rudimentarnu jamu i kuhinju u dva transportna kontejnera koja je postavio u dvorištu prijatelja. Njegova početna ideja bila je zadržati proizvodnju malom i otvoriti samo jedan dan u tjednu kako bi ljudi svratili i pokupili malo dimljenog mesa.

Priča se nastavlja ispod oglasa

Ali ljudi su se stalno pitali, kada ćeš otvoriti restoran?’, prisjeća se Fritzell. Na kraju ih je poslušao - nekako. 10 tjedana smo otvarali subotom dok nismo rasprodali. Svaki put smo primali 80 do 120 gostiju i mislili smo da su to nevjerojatne brojke.

Trebali su postati znatno nevjerojatniji. Glas se pročuo tijekom zime, pa kada je Fritzell ponovno zapalio štednjak na Uskrsni vikend 2015., bili su dugi redovi ljudi. Taj smo vikend uslužili 1500 ljudi. A onda smo pomislili, u redu, možda bi ovo stvarno moglo postati restoran.

Ali bilo je izazova u pripremanju američkog roštilja u Švedskoj. Prvo je bilo meso. Ne samo da je lokalna govedina imala drugačiji okus – švedske krave se hrane travom, a ne kukuruzom – ona se i mesa drugačije. Ovdje nismo mogli dobiti prsa, žali se Fritzell. Nitko nikad nije čuo za to.

(Ovih dana Holy Smoke kupuje svoju svinjetinu i piletinu lokalno, ali uvozi svoju govedinu - prsa, kratka rebra i papriku - iz Kansasa.)

Bilo je i značajnih uspjeha. Na jednom od križarskih pohoda, Fritzell je upoznao Aarona Franklina, vlasnika Franklin Barbequea u Austinu. Zamolio ga je da dođe u Švedsku, što je privuklo pozornost urednika roštilja (da, to je stvar) u Texas Monthlyu i elite roštilja: Šveđanin pravi roštilj na polju u Skandinaviji, i to je legalno.

Lokalni vodič za Austin

Što objašnjava kako je Geoffrey Canilao čuo za to. Ugledni njujorški barmen, Canilao se prije mnogo godina preselio u Kopenhagen sa svojom danskom suprugom, a 2014. otvorio je vlastiti koktel bar Balderdash. Kao i većina iseljenika, on je uvijek u potrazi za ukusima doma, pa je, kada je naišao na Holy Smoke, pomislio, znao sam da moram raditi s tim dečkima.

Canilao je zatražio pomoć u organizaciji još jednog prijatelja iseljenika, Leona Portera, sastavio sponzore pića i nedjeljna crkva je rođen. Posljednje nedjelje svakog mjeseca od svibnja do rujna, autobus koji polazi s tržnice u Kopenhagenu u kasnim jutarnjim satima i stiže u Holy Smoke na vrijeme za ručak u pušnici.

costco snimanje u coroni ca

U Helsingoru se autobus ukrcava na trajekt za prelazak Oresundskog tjesnaca, a mi dobivamo oko pola sata svježeg morskog zraka koji stimulira apetit. Uvedeni smo u pušnicu kako bi nas brzo nahranili malo svinjetine. Propisno je žvakav, dimljen i sladak - i bez obzira na skepticizam koji sam još gajio u pogledu autentičnosti Holy Smokea, nestaje.

Priča se nastavlja ispod oglasa

Na terenu gdje Holy Smoke otvara trgovinu za sezonu nalazi se staklenik prepun desetaka sorti čili paprika - još jedna anomalija u zemlji koja nije baš poznata po začinjenoj kuhinji. U glavnom restoranskom dijelu, gdje potomci Vikinga koji čekaju svoje pladnjeve ne izgledaju kao da bi znali vrč slatkog čaja da se namaču u njemu, već rado grizu rebra i šalju svoju djecu da tost marshmallows na ognjištu u centar.

Lokalni vodič za Houston

Neki od priloga - makaroni i sir patvoreni s uznemirujuće zdravom brokulom, succotash to jest, u stvari, kremast kukuruz - pretrpjeli su u prijevodu. Ali zastave Teksasa i Tennesseeja vijore se iznad njih, a na prilazu je kamion čudovišta.

Iz kuhinje izranjaju kratka rebra u stilu Flintstonea, rešetke za svinjska rebra veličine tanjura i blistave poveznice kobasica. Umak iz Sjeverne Karoline koji se servira sa strane je propisno naboran; teksaški umak bogat s daškom začina. Ali zvijezda je doista prsa, polako kuhana više od 24 sata dok ne postigne pravu količinu otpornosti i ugljena. Toliko je nježan da se može rezati plastičnim nožem.

Postoji jedna stvar s kojom će se pravi Teksašani vjerojatno pozabaviti: Roštilj Holy Smokea poslužuje se s kukuruznim kruhom, umjesto s odgovarajućom pratnjom.

Ali Fritzell objašnjava: Šveđane vrijeđa Wonder Bread.

Čitaj više:

Kada pucati, pijuckati ili prenositi mjesečinu po svijetu

'Kralj carbonare' nam pokazuje kako radi svoje jelo s potpisom

Ova knjižara u vlasništvu sestre utočište je za ljubitelje romantike