Glavni Ostalo Tomova razglednica: Asheville je više od samog podnožja južnjačke kuhinje

Tomova razglednica: Asheville je više od samog podnožja južnjačke kuhinje

Kritičar hrane Tom Sietsema kuša tri moderna južnjačka restorana u često zanemarenom blagovaonskom dragulju.
Ramen iz Ben's Tune Up. (Ben's Tune Up)

Iz daljine, Asheville, N.C., izgleda kao Jan Brady tržnica restorana na jugu. Charleston, S.C., i Nashville već godinama se bave hranom. U Ashevilleu nema Eatera, kaže Jacob Sessoms, kuhar-vlasnik Table, jednog od najboljih stolova u gradu, pozivajući se na mrežni vodič za gradske blagovaonice.

On i drugi lokalni čelnici hrane također će vam reći, veliki urod kvalitetnih farmera i proizvođača hrane, više od nekoliko zvjezdanih pojila, bujna pivska scena i sve veći broj poduzetnika koji žele dobro nahraniti posjetitelje restorana. Priđite malo bliže i spremni ste pronaći više od imanja Biltmore da vas zabavi.

Strategija objedovanja jednog čovjeka:

To je sake pivovara!

To je pivski vrt!

To je dom za 25 dolara pupu tanjur, dovoljno predjelo za četvero!

prije svega, Benovo ugađanje je ludo zabavno. Izrezbaren iz bivše garaže za automobile na rubu centra grada, panazijski restoran i bar na zatvorenom i na otvorenom, vlasnici još više od godinu dana nakon lansiranja još uvijek otkrivaju – a mi želimo da tako i bude, kaže jedan od njih Jonathan Robinson.

Jelovnik je, kao i kuhinja, mali. I razigran. Podatne Bad Buddha svinjske okruglice pojavljuju se u košari za kuhanje na pari s onim što oko registrira kao umak od jabuke, a jezik utvrdi da je ananas prožet đumbirom. Wontoni se prešaju u upotrebu kao školjke za riblje tacose prošarane Sriracha aiolijem i posute jestivim konfetima: nasjeckanim mladim lukom i ljubičastim kupusom. Odvojite vrijeme i da se upoznate s pilećim krilcima. Grickalice se salamure u čaju prije nego što stignu u fritezu i masiraju se čili papričicama. Tu je i ramen, prepun boja i okusa, ako ne i nijansi. (Probajte zdjelu s pečenom svinjetinom i kimchijem.) Pregršt domaćih sakea uključuje onaj koji pokazuje godišnje doba (začin od jabuke) i drugi koji još odležava u bačvama koje se koriste za raženi viski.

Kompleks, koji prenamjenjuje brodske kontejnere u blagovaonice i uključuje bodegu s biljarskim stolom i majicama za prodaju, može primiti čak 250 ljudi koji uživaju u toplom vremenu. Smuđ na vanjskom baru gleda na prostranu terasu koja upućuje na Gilligan's Island (slika travnatih suncobranih) i proljetne praznike (koliba u kojoj se prodaju Jell-O shots).

Usput, stvarno postoji Ben, koji povremeno dođe do restorana koji je posudio njegovo ime. Više od nekoliko posjetitelja dalo je do znanja osoblju da su već bili na ovoj adresi, kaže Robinson. Papagajski mušterija, ugostitelj kaže: 'Ben je radio na mom Ford Galaxieju!'

195 Hilliard Ave., Asheville. 828-424-7580. benstuneup.com. Sendviči i predjela, 9 do 15 dolara.


Kolekcije drvenih žlica i Edisonove žarulje daju toplinu rabarbari Johna Fleera. Jelovnik odražava ukus domorodca iz Sjeverne Karoline koji se ne boji začiniti svoj rad vanjskim utjecajima. (Sandra Stambaugh/rabarbara)

Umjerena klima Ashevillea znači da se rabarbara može uzgajati na nekim mjestima pola godine, što pomaže objasniti zašto je kuhar John Fleer ubrao Rabarbara kao naziv za njegovu atrakciju u centru grada, uvedenu prije godinu dana. 15-godišnji veteran Blackberry Farma u istočnom Tennesseeju, Fleer kaže da ga je također privukla dvosmislenost povrća koje se koristi kao voće.

U ranijim vremenima, prostor koji je postao Rabarbara ugostio je zalagaonicu i knjižaru za odrasle; ovih dana drvo za štalu, Edisonova svjetla i kolekcije žlica stvaraju ugodnije okruženje. Kuhanje odražava ukus domorodca Sjeverne Karoline koji se ne boji začiniti svoj rad vanjskim utjecajima koji sviraju diljem suvremenog juga: popularna janjeća rebra od rabarbare, na primjer, pikantna su s kimčijem zelene boje. U međuvremenu, prepoznatljivi sastojak restorana pojavljuje se u salati od cikle (ukrašenoj kiselom rabarbarom) i na konfitu od patke (u obliku glazure od rabarbare).

Do Rabarbare sam stigao samo za marendu, ali zbog onoga što sam tamo probao žao mi je što nisam imao vremena i za večeru. Podnevni izbori dijele se na dva tabora: doručak i ručak. Djelomično na potonje, suputnik i ja odlučili smo se za pečeni pileći biskvit i rešetke za pastrve. Fleer je podijelio tajnu uspjeha piletine: namočiti u slatki čaj, vino juga, prije kuhanja. Pomaganje: pahuljasti biskvit i domaći kiseli krastavci od kruha i maslaca. Rif o klasičnom Country Captainu, ribi s roštilja, razbacanoj po lokvi žgance, dobiva umak od umaka od rajčice s curryjem.

letenje s emocionalnom podrškom pas pitanja

Čak i rabarbarin vrhunski daiquiri otkriva južnjački naglasak. Sassafras, otkrio sam, dobro se slaže s rumom i sokom od limete.

7 SW Pack Sq., Asheville. 828-785-1503. rhubarbasheville.
com. Predjela, 18 do 28 dolara.

Jacob Sessoms je točno znao što ne želi kada je prije gotovo deset godina otvorio vlastiti restoran u Ashevilleu: lošu, vruću, fluorescentno osvijetljenu kuhinju poput onih u kojima je kuhar radio u New Yorku nakon što je diplomirao na tada nazvan Francuski kulinarski institut. Posljedično, prvo što gosti vide kada uđu Stol , moderni američki restoran u centru grada koji rođeni Nashville posjeduje sa svojom ženom, vitka je otvorena kuhinja sa širokim prozorom prema ( ahh ) toplica preko puta.


Mongolska janjeća rebra na žaru u rabarbari. (Sandra Stambaugh/rabarbara)

Nas dvoje uočimo neke besplatne stolice u malom šanku koji premošćuje šank i kuhinju. Zaboravite stolnu blagovaonicu iza zavoja - želimo gledati kako se naša pića i večera spremaju ispred nas. Naši vodiči sljedećih sat vremena su barmen i kuhari, svi su toliko bliski i pažljivi da predvidjaju naše potrebe prije nego što sami pomislimo na njih. Ovdje dolaze mesnate maitake gljive i pečena bebe repa na blijedožutom bazenu kukuruznog vrhnja, topla i prekrasna salata laskava s ljubičastim listovima amaranta na vrhu. Ukusna pastrva na žaru prepuna je focaccia krutona i debelih kupina pirjanih u octu. Još jedan sjajan ulov: svinjski odrezak s okusom svinjskih potrbušina i narezan preko vrta zapečene dječje mrkve, hrskavog graha i zarezom pirea od avokada osvijetljenog limetom. Stol zna kupiti dobre sastojke i, uz samo nekoliko koraka, neka govore sami za sebe.

Moji izbori vjerojatno neće biti tvoji. Jelovnik za stolom mijenja se svakodnevno. Ali uvijek postoji ona pastrva, poslužena s glavom i repom, i svinjski komadi od cijelih životinja koje kuhar kupuje i mesa u kući. Sessoms, koji ima iskustvo u pecivu, brine o posljednjem jelu. Lako sam mogao pojesti nekoliko sekundi kasnoljetne kriške Tableove torte s marmeladom od naranče.

Mlada je noć kad plaćamo ček. U želji da nastavimo svoj pobjednički niz, činimo razumnu stvar i penjemo se stepenicama do Table's živahnog bara, Imperial Life, gdje pijemo, pa, kraljevski.

48 College St., Asheville. 828-254-8980. tableasheville.com. Predjela, 20 do 33 dolara.

Više od Travel :

Za ove vlasnike farmi iz N.C.-a, pravljenje sira je samo dječja stvar

Raleighova umjetnost, znanost i zvukovi

U Ashevilleu, N.C., traži hranu s Mushroom Man

Sudionici smo programa Amazon Services LLC Associates, pridruženog programa oglašavanja koji je osmišljen da nam pruži način da zaradimo naknade povezivanjem na Amazon.com i pridružene stranice.

Tom SietsemaTom Sietsema je kritičar hrane Washington Posta od 2000. Prije je radio za Microsoft Corp., gdje je pokrenuo sidewalk.com; Seattle Post-Intelligencer; San Francisco Chronicle; i Milwaukee Journal. Pisao je i za Food & Wine. slijediti